Bon, je l'avoue, je suis une cuisinière paresseuse. C'est pour cela que sur ce blog, mes recettes sont les recettes turques les plus faciles à faire, que même mon neveux de 1 an pourrait gérer.
Mais en même temps, je n'avais pas menti sur la marchandise. Le but est de vous apprendre comment retrouver des goûts de la cuisine turque, en deux temps trois mouvements. Cependant, vous m'avez demandé (depuis pas mal de temps déjà) la recette des sarmas, ces fameux rouleaux de riz entourés de feuilles de vignes.
La fête du sacrifice approchant, et les sarma étant une des recettes les plus faites pendant ce type de fête en Turquie...
Mais en même temps, je n'avais pas menti sur la marchandise. Le but est de vous apprendre comment retrouver des goûts de la cuisine turque, en deux temps trois mouvements. Cependant, vous m'avez demandé (depuis pas mal de temps déjà) la recette des sarmas, ces fameux rouleaux de riz entourés de feuilles de vignes.
La fête du sacrifice approchant, et les sarma étant une des recettes les plus faites pendant ce type de fête en Turquie...
...j'ai pris mon courage à deux mains, appelée ma mère, et transcrit cette recette ci-dessous. C'est la recette de ma maman, je sais qu'il en existe beaucoup, mais la mienne cuisine ainsi et j'en mange ses sarma depuis petite avec grand appétit <3
C'est fastidieux, ce ne sera peut-être pas top-extra la première fois, mais avec de l'entraînement, vous y arriverez.
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PS: J'ai laissé tombé les fiches car c'est trop long à fait (voir ici) mais si vous voulez des fiches dites le en commentaire, je ferai un effort pour vous:)
PS: J'ai laissé tombé les fiches car c'est trop long à fait (voir ici) mais si vous voulez des fiches dites le en commentaire, je ferai un effort pour vous:)
PS 2: Accessoirement, si vous pouviez laisser n'importe quel commentaire, juste pour prouver à mon frère ma chère et tendre famille que j'ai des lecteurs, car ils ne me croient pas! :(
Allez on commence!
Ingrédients: (pour 4 personnes)
❤ 400 g de feuilles de vignes (on peut en acheter surgelés en magasin, ou chez l'épicier turc)
❤ 1 verre d'eau de riz blanc
❤ 1 gros oignon ou 2 petits
❤ 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
❤ 1/2 verre de thé d'huile d'olive
❤ 1 petite c. de paprika en poudre (pul biber en turc)
❤ sel, poivre, menthe en poudre
❤ eau
❤ Facultatif: Citron, persil, bouillon de viande
❤ 400 g de feuilles de vignes (on peut en acheter surgelés en magasin, ou chez l'épicier turc)
❤ 1 verre d'eau de riz blanc
❤ 1 gros oignon ou 2 petits
❤ 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
❤ 1/2 verre de thé d'huile d'olive
❤ 1 petite c. de paprika en poudre (pul biber en turc)
❤ sel, poivre, menthe en poudre
❤ eau
❤ Facultatif: Citron, persil, bouillon de viande
Préparation: (c'est long de les rouler! 1h30 au moins je dirai)
1 -La nuit précédent la réalisation de votre recette, placez les feuilles de vigne dans un bol avec de l'eau tiède, et changez la si possible au moins 2 ou 3 fois avant de faire la recette. Cela permettra d'évacuer l'excèdent de sel qu'elles contiennent. Au moment de la préparation, trempez-les dans de l'eau brûlante 3 à 4 minutes pour qu'elles se ramollissent et soient plus malléables
2 -Après avoir coupé l'oignon en dès, faites le revenir dans l'huile d'olive
1 -La nuit précédent la réalisation de votre recette, placez les feuilles de vigne dans un bol avec de l'eau tiède, et changez la si possible au moins 2 ou 3 fois avant de faire la recette. Cela permettra d'évacuer l'excèdent de sel qu'elles contiennent. Au moment de la préparation, trempez-les dans de l'eau brûlante 3 à 4 minutes pour qu'elles se ramollissent et soient plus malléables
2 -Après avoir coupé l'oignon en dès, faites le revenir dans l'huile d'olive
3 - Au moment où les oignons rosissent, rajoutez le concentré de tomate ainsi que le paprika et mélanger un peu
4 -Rajoutez le riz et mélangez quelques minutes, puis rajoutez épices et sel
5 -Dans la casserole qui sera utilisée pour les sarma, étaler une rangée de feuilles de vigne au fond
6 -Là, on prend son mal en patience et on commence à rouler les sarma:
Étalez une feuille, placez un peu de la mixture au riz (environ une petite cuillère) au centre de la feuille en long, rabattez les côtés puis roulez.
Voici une vidéo qui montre une technique rapide que nous utilisons (mais les feuilles doivent être solides). Sinon, vous pouvez rouler à la main sans pochette, mais c'est plus long!
Étalez une feuille, placez un peu de la mixture au riz (environ une petite cuillère) au centre de la feuille en long, rabattez les côtés puis roulez.
Voici une vidéo qui montre une technique rapide que nous utilisons (mais les feuilles doivent être solides). Sinon, vous pouvez rouler à la main sans pochette, mais c'est plus long!
7 - Après avoir placé tous vos rouleaux dans la casserole comme sur la photo tout au dessus, vous pouvez rajouter une rangée de feuilles aplaties sur le dessus des rouleaux.
8 -Rajoutez de l'eau bouillante jusqu'au dessus des sarma, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles aient bien ramollies (env 30min).
Bon à savoir mais facultatif:
→ Vous pouvez rajouter du persil bien taillé ainsi que d'une c. à soupe de groseilles à la préparation de riz→ Concernant l'eau chaude que vous ajoutez à la casserole à la fin, vous pouvez la mélanger avec du bouillon de viande
→ Avant d'étaler votre dernière rangée de feuilles par dessus la préparation, vous pouvez étaler quelques fines rondelles de citron sur les sarma
→ Après cuisson, vous pouvez retirer les citrons si il y a, ainsi que la rangée de feuilles, puis versez un petit filet d'huile d'olive sur le tout, refermer et attendre que cela refroidisse avant de servir.
→ Pendant la fête du sacrifice, vous trouverez souvent dans votre assiète quelques sarma, des baklava et de la viande... comme sur la photo ci-contre (je n'approuve pas forcément le combinet mais c'est une tradition, que voulez-vous :)
A servir tiède ou froide avec un filet de citron! Afiyet olsun...
Pour toutes les recettes du blog, cliquez ici! Si vous en réalisez une, n'hésitez pas à me l'envoyer sur Instagram avec le hashtag #leblogdistanbul !
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